Jag fuskar i det vegetariska och veganska matfacket ibland, dels för att utmana mig själv rent matlagningsmässigt, och dels för att jag försöker dra ner på min köttkonsumtion (och varför jag gör det senare är en helt annan diskussion som jag inte tänker gå in på här).

För ett tag sen upptäckte jag det för mig helt nya fenomenet Aquafaba. Det är spadet i burkarna med inlagda baljväxter, ni vet det man spolar bort när man ska laga mat med tex kikärter. Det visar sig att det gör sig utmärkt som ersättare för äggvita i de flesta baksammanhang, och är välkänt för veganer såklart. Personligen tycker jag att om man kan slippa ta äggvita och istället använda en produkt som man annars skulle kastat bort så varför inte?

Men jag vill inte gärna ge avkall på smaken – det blir ju meningslöst att kalla det för ersättare ifall det inte smakar likadant. Och enklaste sättet att ge sig ut i aquafabaland på måste väl vara att baka maränger. Äggvita och socker blir till Aquafaba och socker.

Det finns miljoner recept ute, men jag använde ett som jag moddade lite:

Veganska maränger

Aquafaba från 1 paket bönor (tänk på att inte använda saltade…)
1,5 dl socker
1,5 tsk citronsaft
1/2 tsk vaniljsocker

Vispa upp vattnet från bönpaketet tills det är skum. Blanda ner socker, citron och vaniljsocker. Vispa sedan en bra stund, minst 10 minuter (tar längre tid än med äggvita) tills det blir fast och fint som vanlig marängsmet.

Klicka eller spritsa ut marängerna på en plåt, grädda i 100 grader 90 minuter, låt svalna på plåt i ugn.

Som vanligt med andra ord, fast utan ägg.