Jag experimenterar vidare med smörgåspålägg

För ett tag sen gjorde jag ett alternativt smörgåspålägg efter ett recept jag hittat på nätet. Det blev lite blandat bra/dåligt; mycket bra konsistens, helt rätt stuns i den (mitt mål var att likna korvpålägg) men ganska ointressant smak. Jag hade tänkt äta upp den eftersom allt går att lösa med lite god sås, men jag glömde bort den helt enkelt.

Så när jag slängde den igår bestämde jag mig för att göra en ny, en som smakade mycket, och det gjorde jag idag. Nöjd med resultatet är jag, har provätit den medan den var ljummen och vi får väl se imorgon om den även funkar som kall.

Här är receptet iallafall

Seitankorv

Vätska:
2,5 dl ljummen buljong, gärna med lite kraftig smak/sälta
1-2 msk tomatpuré utrört i ljummet vatten så det blir 2,5 dl vätska
ca 1 msk liquid smoke

Torrt:
5 dl vetegluten
1 msk senap efter eget tycke
4 marinerade soltorkade tomater
5-6 cm purjolök
3-4 msk näringsjäst
en rejäl näve kalamataoliver
en liten råriven rödbeta

Hacka grönsakerna i en storlek du önskar ha i din ”korv”, blanda torra råvaror först och häll sen i allt det andra (vet egentligen inte varför man ska göra så, men så står det överallt så jag tänker att det kanske finns en mening med det). Jag har en mixer som har en degkrok i sig, den använder jag för att sen veva ihop det till en deg, tar ca en minut, lite längre då om man blandar för hand.

Degen blir fuktig men absolut inte kladdig. Ta den, forma den lite avlång och med en ungefärlig tjocklek du önskar, lägg den på en stor bit bakplåtspapper, tillräckligt stor så du kan vira det två varv runt din ”korv”, och snurra ändarna på pappret så det ser ut som en stor karamell.

Ångkoka i kastrull på spisen i 1-1,5 h (jag har ett sånt där spiralformat stålgaller som man lägger i botten på kastrullen men annat funkar säkert lika bra), sätt sen ugnen på 200 grader, ta upp ”korven” stick några hål i pappret så det kan komma in luft och baka/torka korven i ugnen med pappret på i 20-30 minuter.

Häpp!

Smörgåspålägg av cashewnötter

Efter flytten har vi nu konsoliderat allt vi har på ett ställe (eftersom lägenheten inte är så beboelig än) och vi har då funnit att vi har överraskande mycket av vissa saker. Cashewnötter är ett exempel. Liquid smoke, soja, kokosflingor och ketjap manis är andra.

Så jag började i ena änden, med cashewnötterna. Läste igår om ett smörgåspålägg gjort av cashewnötter, olivolja, citron och vatten som mixades till önskad konsistens. Hur svårt kan det vara?

3 dl nötter lades i blöt över natten, sen ner i blendern tillsammans med några matskedar citron, några matskedar olivolja och så vatten tills det blev den konsistens jag ville ha. Hannes var med och plockade persilja på fönsterbrädan och gräslök ute i landet (visst låter det som en idyll? Kan avslöja att gräslök är den enda kryddan som växer i vårt land, så där va landsortsidyllen krossad. Persiljan har jag dragit upp i kruka inne i stan), och den körde vi ner också.

Tyvärr råkade jag typ tappa saltkaret i det hela, så det är alldeles alldeles för salt, men man kan ana att det är något gott där under. Som pålägg på en brödbit och med några skivade väldigt söta tomater (romantica) var det kanongott!

Hannes gör tummen upp – ända tills han inser att tomaterna svider i hans munsår 🙂

Jag ska mosa ner en avokado i ena halvan av röran och se om smaken blir ännu bättre då; kan tänka mig att det blir fylligare och att sältan blir lagom utspädd. Tror det blir toppen.

 

Maränger utan äggvita

Jag fuskar i det vegetariska och veganska matfacket ibland, dels för att utmana mig själv rent matlagningsmässigt, och dels för att jag försöker dra ner på min köttkonsumtion (och varför jag gör det senare är en helt annan diskussion som jag inte tänker gå in på här).

För ett tag sen upptäckte jag det för mig helt nya fenomenet Aquafaba. Det är spadet i burkarna med inlagda baljväxter, ni vet det man spolar bort när man ska laga mat med tex kikärter. Det visar sig att det gör sig utmärkt som ersättare för äggvita i de flesta baksammanhang, och är välkänt för veganer såklart. Personligen tycker jag att om man kan slippa ta äggvita och istället använda en produkt som man annars skulle kastat bort så varför inte?

Men jag vill inte gärna ge avkall på smaken – det blir ju meningslöst att kalla det för ersättare ifall det inte smakar likadant. Och enklaste sättet att ge sig ut i aquafabaland på måste väl vara att baka maränger. Äggvita och socker blir till Aquafaba och socker.

Det finns miljoner recept ute, men jag använde ett som jag moddade lite:

Veganska maränger

Aquafaba från 1 paket bönor (tänk på att inte använda saltade…)
1,5 dl socker
1,5 tsk citronsaft
1/2 tsk vaniljsocker

Vispa upp vattnet från bönpaketet tills det är skum. Blanda ner socker, citron och vaniljsocker. Vispa sedan en bra stund, minst 10 minuter (tar längre tid än med äggvita) tills det blir fast och fint som vanlig marängsmet.

Klicka eller spritsa ut marängerna på en plåt, grädda i 100 grader 90 minuter, låt svalna på plåt i ugn.

Som vanligt med andra ord, fast utan ägg.

Äppelkaka med vit choklad

Det är fint att ha vinteräpplen som plockades i oktober-november och fortfarande håller sig fint i sin låda på balkongen. Då får barnen egna äpplen i matlådan i skolan (vi lever ju i matlådans förlorade land) och man kan baka egen äppelpaj hela vintern.

Men  det var lite behov för nya ideér och en kort sökning på nätet senare hittade jag på Allt om Mats sida ”Lyxig äppelkaka med vit choklad”. Den som vill gå dit, hej då! För er andra lägger jag in det här med lite egna kommentarer och förbättringar (tycker jag alltså)
Ingredienser:

  • 200 g vit choklad
  • 175 g rumsvarmt smör
  • 1 dl rörsocker (jag blandade rör och farin för att få en lite annan smak)
  • 1,5 dl havregryn (det nyttiga alibit)
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl mjöl
  • 2 tsk stött kardemumma (jag fick O att förolämpa den ordentligt så den skulle bli tillräckligt stött)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2-3 syrliga äpplen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka chokladen och smält den.
  2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena, klä en 24 cm form med smörpapper
  3. Vispa smör och socker mjukt och smidigt, skira äggen och vispa ner äggulorna i smörsmeten (spara vitorna i en bunke, de ska vispas sen). Tillsätt mjölk, choklad, havregryn, salt, kardemumma, mjöl och bakpulver. Rör till en jämn smet.
  4. Vispa äggvitorna till fast skum. Vänd ner vitorna i smeten.
  5. Bred ut hälften av smeten i formen. Fyll ovanpå med äppelklyftor, tryck ner dom lätt och häll på resten av smeten ovanpå. Garnera överst med resterande äppelklyftor, tryck ner även dom lite lätt.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen tills den känns fast längs kanterna. Allt om Mat anger 45 minuter som riktvärde, i vår ugn funkade 35 bäst. Ställ klockan på en halvtimme och stick med en tandpetare.
  7. Låt kakan svalna i formen innan den läggs på ett fat. Pudra över florsocker och servera med vispad grädde blandad med turkisk yoghurt.
2017-01-28-17-04-29-1
Ja alltså jag skalade inte äpplena första gången jag gjorde det. Men gör det, för det blir bättre även o det inte ser lika snyggt ut.

Lax i ugn

Nä det ska inte bli nån matblogg här inte, men det är väl smart att tipsa om man kommer över något gott tänker jag. De flesta vill väl ha lite vardagstips, och här var något enkelt och väldigt gott.

Du behöver:

  • wp-1485673268246.jpgSkalad potatis i bitar. Bitar så de steks lite fortare i ugn än hela, men inte små tärningar eller så.
  • Tillräckligt med lax, utan skinn, skuret i bitar ca 3×3 eller 4×4 cm stora
  • Soltorkade tomater i olja (oljan är viktig, du ska använda den också)
  • Oliver av valfri typ (jag tog marinerade gröna för att dom har mer smak än de svarta)
  • Hackad eller pressad vitlök
  • Grovriven ost
  • Grovhackad ruccolasallad
  • Svartpeppar

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen på ett ugnssäkert fat stort nog att så småningom rymma både lax och potatis. Häll på lite matolja från tomaterna på potatisen, blanda runt och sätt in fatet i den varma ugnen. Stek i ca 20 minuter
  2. Känn på potatisen; om den är nästan genomstekt så ta ut den, lägg på laxen och krydda med salt och peppar. Stek ytterligare 10 min. Om den är alltför ostekt i mitten, låt den stå några minuter till innan du lägger på laxen
  3. Grovhacka tomaterna och oliverna, blanda det med lite olja och vitlöken.
  4. Häll tomatröran över laxen och potatisen (förutsatt att potatisen nu är helt genomstekt), strö över osten och en del av ruccolasalladen. Servera resten av salladen bredvid.

Osten smälter ner över potatisen och laxen efter någon minut, så det är inte behov för att ställa in det i ugnen igen. Så himla enkelt och väldigt gott. Om man har skalat och skurit potatisarna i förväg är det här en snabblagad måltid, välkommet de flesta vardagar…Jag hade lite creme fraiche till när jag åt en dag och det passade väldigt bra till.

Det här receptet är ursprungligen från Allt om Mat men modifierat lite grann. Practice makes perfect.

 

 

Sojafärssås med spaghetti

Nä det låter inte lika gott som köttfärssås det måste medges, men det är väl mest en vanesak antar jag. För idag var det premiär för köttersättning (yum va gott det låter!), dvs sånt man använder som man använder kött men som inte är kött. Quorn, sojabaserad mat inkl tofu och en del annat som jag bara hört talas om. Just idag blev det sojafärs.

Landet där jag bor är inte känt för sin fantastiska hemlagade mat, och därför är utbudet i butikerna magert. Det är generellt väldigt dåligt med urval på det mesta i råvaruväg i en vanlig mataffär som ICA eller Coop, och på dom mest populära butikerna som Kiwi, Rimi och Rema 1000 är det rent av tragiskt. (Frysdiskarna har däremot ett fantastiskt fint sortiment av fruset halvfabrikat, särskilt pizzor…) Det gäller vanlig mat alltså, och nu är jag inne på ett specialsegment med köttalternativ och då kan man ju bara tänka sig hur det är….och det är precis det det är. Så av tre alternativ i affären häromdagen köpte jag två, en av dom var VegoFärs från anamma.

image

Ser ganska fin ut va? Väldigt likt köttfärs, men det är sojaprotein och inte så mycket mer. Jag lagade det som vanlig köttfärssås bara för att se på vilket sätt det smakade annorlunda, och så spaghetti och parmesan till.

image

Looking good, va?

Hannes, som fått för sig att han inte gillar köttfärssås längre, lovade att smaka. Han blev jättesur, för det smakade ju precis som vanligt och var ju inte alls något annat ju.

Ett ganska gott betyg trots allt?!

Vegetariska veckan, dag 8

Ja som sagt, det bara rullar på. Vegetariska Veckan är egentligen slut, men jag kör på några dagar till. Får se hur länge jag känner mig motiverad.

Idag blev det pizza, och även idag måste jag tänka till lite när jag inte bara kan göra som vanligt – dvs göra tomatsås, langa på lite skinka, ananas, lök, ost och in i ugnen.

Och det är en av de bästa saker med att bryta ett mönster; man måste tänka till och hitta andra lösningar. Idag blev det delad pizza, dvs kött på ena halvan och vegetariskt på andra. Gemensamt för de båda var ananas, broccoli, oliver och min jättegoda tomatsås. Sen hade jag stekta champinjoner och lite större broccolibitar på min halva.

imag1128.jpg
Ost på efteråt

Broccoli har jag aldrig ens kommit på tanken att ha på pizza förut, men det var jättegott! Jag var lite orolig att den inte skulle bli genomkokt, men eftersom jag skivat den gick det väldigt bra.

Andra pizzan jag gjorde fick Blå Castello på sig också, yum!

Vegetariska veckan, dag 2

Svamp är underbart gott, så det passar ju perfekt när det är vegetariskt. Svamp ger tuggmotstånd (om den är rätt tillagad), textur och god smak till mat, och hade varit en perfekt ersättare för kött. Om den bara hade innehållit något… En snabb titt hos SLV bekräftar det jag redan tror mig veta – det är i stort sett bara vatten; 92 gram per hundra. Så om man ska ha en vegetarisk tillnärmning på ett mer långvarigt sätt än bara en vecka så är svamp inget att förlita sig på rent näringsmässigt.

Men gott är det, så det blev Allt om Mat’s förslag på ”Krämig pasta med svamp”. Det var enkelt och väldigt gott, men alldeles för fett -fast det kunde man ju se redan på receptet.

Jag skulle nästa gång skippa tryffeloljan och grädden, halvera mängden ost och istället ha citronolivolja när jag häller av pastan och krama lite färsk citron över på tallriken. Mer persilja också.

2016-02-22 18.03.35

Men mätt och glad även idag.

Oxfilé på sitt bästa

image

Jag är BARA positiv till ny mat, bara så det är sagt. Men för att ta det lugnt även på nyår och inte stressa upp oss och sabba hela kvällen lagade vi något vi kände för; Smördegsinbakad Oxfilé. Sjuttiotal så det skriker om det, men wtf, gott är det. Det är faktiskt så himla gott att jag gärna vill dela med mig av receptet.

Det som är höjdaren med det här är att man mellan oxfilén och smördegen lägger ett lager med lök, champinjoner, leverpastej och smör, och när det sen åker in i ugnen och smälter över oxfilén samtidigt som smördegen blir vackert gyllenbrun så…aaaahhh….

Receptet är från min bästa svenska matsida, Allt om Mat, så det går utmärkt att gå hit och följa det också.

Smördegsinbakad Oxfilé
Ingredienser
2 msk konjak
1,3 kg oxfilé
1 pkt smördeg, 5 plattor, fryst

Fyllning
4 msksmör, mjukt
200 gchampinjoner, finhackade
1 st lök, finhackad
4 msk leverpastej

Pensling: 1 äggula

Gör så här
1. Putsa filén noga och skär bort yttersta spetsbiten. Pensla filén med konjaken och låt stå i rumsvärme minst 30 min.
2. Tina smördegen. Sätt ugnen på 225°.
3. Bryn filén runt om i smör. Salta, peppra och lägg i lätt oljepenslad långpanna. Ugnsstek ca 10 min.
4. Smörfräs champinjon- och lökhack i samma panna som filén. Låt kallna.
5. Höj ugnsvärmen till 250°.
6. Gör fyllningen. Blanda smör och leverpastej och rör i svamp- och lökhacket. Smaksätt med salt och peppar.
7. Kavla ut smördegsplattorna till en enda avlång platta som passar filén.
8. Bred knappt hälften av fyllningen över degplattans ena långsida, lägg den avsvalnade filén ovanpå. Fördela resten av fyllningen över köttet.
9. Vik över andra halvan av smördegen. Kläm ihop kanterna runt om.
10. Flytta över paketet till en plåt och pensla det med äggulan, uppvispad med lite vatten. Grädda 12-16 min tills smördegen är gyllengul.

Till det hade vi lite grönsaker; en tomatsallad av körsbärstomater med lite olivolja, vit balsamvinäger och salt på, pak choi och sparris. För att rödbetorna i affären var så små och fina blev det lite rödbetor och chevre som tillbehör också.

Och rödvinssås till, även den från Allt om Mat:

4 dl rödvin
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 msk smör
4 dl vatten
1 msk majsstärkelse, maizena
1 msk balsamvinäger
2 msk råsocker
4 msk kalvfond

1. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår.
2. Sila såsen genom en finmaskig sil.
3. Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

Så himla enkelt. Just do it!!

Sockerkaka från en bagare

Lyckligtvis för mig har jag barn som gillar att vara med i köket och hjälpa till, och kakor är tacksamt. De är målfokuserade (kakor, KAKOR!!! Är det färdigt snart??!!) och aktiva med både att blanda och att slicka skålar. Häromdagen gjorde vi sockerkaka som vi modifierade med lite kakao, grovhackad choklad och mashmallows (som smälte, så gör inte det).

image

Det brukar bli en vacker kaka, men jag tror den ökade sockerhalten från mashmallows och choklad spökade lite och orsakade den lilla formationen i mitten.

2015-07-30 KakaJag är vanligtvis inte särskilt glad i sockerkaka – förutom när den kommer rykande ur ugnen förstås, sen blir den bara torr och ointressant. Men för några år sedan var jag med på en baksession hemma hos en bagarson som tydligen fick både bullar och recept när han var liten, och då fick jag med mig det här sockerkakereceptet. Kakan håller sig saftig i flera dagar. Hemligheten är tydligen det heta vattnet och hur det sätter igång bakpulverprocessen med språng.

Bagarns sockerkaka, grundrecept
3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl

Smörj och bröa en hålform, lite större än 1,5 l. Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker och bakpulver och vispa ihop med elvisp.
Tillsätt mjöl och kör försiktigt med elvispen.
Smält smöret, häll i vattnet och koka upp. Häll det sedan i smeten och vispa det jämnt, häll i formen och direkt in i ugnen. Det är viktigt att man är snabb, eftersom värmen gör att bakpulvrets jäseffekt startas.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter.

Det är grundreceptet. Sen får man då smaksätta det här efter behag. Citron o citronskal, kakao (minska lite på mjölet), bär osv osv.

Smaklig spis!