Att rädda en vidbränd stek

image ”Den svarta skorpan måste först skäras bort, varefter steken lägges i kokande vatten, där den får långsamt koka i 10-15 minuter. Skulle vattnet färgas mörkt, måste det ersättas med friskt kokhett vatten. Genom denna kokning avlägsnas den vidbrända smaken. Därefter fräser man upp litet smör i stekugnen, lägger i steken och slår över den litet kokhett vatten, vari man upplöst en tesked köttextrakt, och steker den färdig. Smaken har efter denna behandling knappast lidit något, och det skall en särskilt fin gom till för att kunna upptäcka något spår efter missödet.” Särskilt fin gom alltså. Och var man idag får tag i köttextrakt (och vad det egentligen är för något) förtäljer inte historien.

Det regnar

Och när det regnar mitt i sommaren under semestern när man inte är i sitt vanliga hem, får man den där chansen att göra eller läsa något man inte vanligtvis gör. Man bläddrar i gamla tidningar (tråkigt) eller som i det här fallet, gamla böcker. Svärföräldrarna har rensat ur gamla matlagnings-och hushållsböcker som ligger i en hög i ”vårt” hus.

Jag kastar mig över högen, och sätter tänderna i den här: Kokfrun – Husmanskost och Kalasmat, av Johanna Holmqvist

image

Femte tillökade upplagan, mind you, från 1927.
Språket är förstås lite gammaldags, men ändå lättsamt, och det är himla kul att läsa de detaljerade instruktioner för hur husmodern ska rengöra den elektroniska spisen (till skillnad från den ”Moderna gasspisen med termostat”): Värmeplattan skall hållas metalliskt ren, emedan även den minsta förorening betydligt fördröjer uppkokningen. Om något vid överkokning fastnat på plattan, avborstas densamma med stålborsten.

Den elektriska spisen var förstås en modernitet, och har fått ett helt kapitel för att säkra att husmodern inte förstör något och håller den ren så som den förtjänar.

Men det mesta i boken är förstås aktuellt än idag, och det är det som gör att det är kul och intressant att läsa. En massa bra matlagningsknep för hur man räddar mat som gått förlorad i tillagningen eller andra fiffiga saker. Och eftersom de flesta av oss (japp, jag generaliserar, eat me) inte längre kan såna här saker och jag tycker dom är bra att kunna, tänkte jag dela med mig av små husmorsknep från Kokfrun.

Så stay tuned.