Sojafärssås med spaghetti

Nä det låter inte lika gott som köttfärssås det måste medges, men det är väl mest en vanesak antar jag. För idag var det premiär för köttersättning (yum va gott det låter!), dvs sånt man använder som man använder kött men som inte är kött. Quorn, sojabaserad mat inkl tofu och en del annat som jag bara hört talas om. Just idag blev det sojafärs.

Landet där jag bor är inte känt för sin fantastiska hemlagade mat, och därför är utbudet i butikerna magert. Det är generellt väldigt dåligt med urval på det mesta i råvaruväg i en vanlig mataffär som ICA eller Coop, och på dom mest populära butikerna som Kiwi, Rimi och Rema 1000 är det rent av tragiskt. (Frysdiskarna har däremot ett fantastiskt fint sortiment av fruset halvfabrikat, särskilt pizzor…) Det gäller vanlig mat alltså, och nu är jag inne på ett specialsegment med köttalternativ och då kan man ju bara tänka sig hur det är….och det är precis det det är. Så av tre alternativ i affären häromdagen köpte jag två, en av dom var VegoFärs från anamma.

image

Ser ganska fin ut va? Väldigt likt köttfärs, men det är sojaprotein och inte så mycket mer. Jag lagade det som vanlig köttfärssås bara för att se på vilket sätt det smakade annorlunda, och så spaghetti och parmesan till.

image

Looking good, va?

Hannes, som fått för sig att han inte gillar köttfärssås längre, lovade att smaka. Han blev jättesur, för det smakade ju precis som vanligt och var ju inte alls något annat ju.

Ett ganska gott betyg trots allt?!

Vegetariska veckan, dag 8

Ja som sagt, det bara rullar på. Vegetariska Veckan är egentligen slut, men jag kör på några dagar till. Får se hur länge jag känner mig motiverad.

Idag blev det pizza, och även idag måste jag tänka till lite när jag inte bara kan göra som vanligt – dvs göra tomatsås, langa på lite skinka, ananas, lök, ost och in i ugnen.

Och det är en av de bästa saker med att bryta ett mönster; man måste tänka till och hitta andra lösningar. Idag blev det delad pizza, dvs kött på ena halvan och vegetariskt på andra. Gemensamt för de båda var ananas, broccoli, oliver och min jättegoda tomatsås. Sen hade jag stekta champinjoner och lite större broccolibitar på min halva.

imag1128.jpg
Ost på efteråt

Broccoli har jag aldrig ens kommit på tanken att ha på pizza förut, men det var jättegott! Jag var lite orolig att den inte skulle bli genomkokt, men eftersom jag skivat den gick det väldigt bra.

Andra pizzan jag gjorde fick Blå Castello på sig också, yum!

Vegetariska veckan, dag 2

Svamp är underbart gott, så det passar ju perfekt när det är vegetariskt. Svamp ger tuggmotstånd (om den är rätt tillagad), textur och god smak till mat, och hade varit en perfekt ersättare för kött. Om den bara hade innehållit något… En snabb titt hos SLV bekräftar det jag redan tror mig veta – det är i stort sett bara vatten; 92 gram per hundra. Så om man ska ha en vegetarisk tillnärmning på ett mer långvarigt sätt än bara en vecka så är svamp inget att förlita sig på rent näringsmässigt.

Men gott är det, så det blev Allt om Mat’s förslag på ”Krämig pasta med svamp”. Det var enkelt och väldigt gott, men alldeles för fett -fast det kunde man ju se redan på receptet.

Jag skulle nästa gång skippa tryffeloljan och grädden, halvera mängden ost och istället ha citronolivolja när jag häller av pastan och krama lite färsk citron över på tallriken. Mer persilja också.

2016-02-22 18.03.35

Men mätt och glad även idag.

Vegetariska veckan, dag 1

En lång tids impulser utifrån och egen tankeverksamhet (jodå!) som just nu sammanfaller med att jag är gräsänka i några dagar, har gjort att jag har tänkt äta vegetariskt hela den här veckan. Att det blir den här veckan är för att det är lättare att välja mat när man bara har sig själv att tänka på, och då blir tröskeln för att tänka nytt lägre.

Jag började igår med en sötpotatis som jag köpte i snabbköpet. Den hackade jag i halvstora kuber, gjorde detsamma med några vanliga potatisar och stekte dom mjuka. Tog några schalottenlökar och skivade och fräste, i med dom i potatisarna, salt och peppar på. Så snabbfräste jag (mest så dom skulle bli varma) röd paprika och sockerärter som jag delat i bitar. Lite hackad persilja över och så var maten färdig.

Det fanns en bit brie i kylen också, den fick bli pålägg åt en brödbit vid sidan av.

2016-02-21 18.31.07

Pytt i panna fast utan kött kan man väl säga. Gott var det, mätt blev jag och överlevde gjorde jag dessutom, så det blir min lunch idag också.

Kokning av kött

image

”När man vid kokning av kött eller annat skall beräkna tiden, får man räkna från det ögonblick då det kokar upp. Ju långsammare det får koka upp, dess mörare, ljusare och godare blir köttet. Kött bör hellre koka för mycket än för litet, emedan det i det senare fallet blir segt och hårt.
Avbrott i kokningen får under inga förhållanden ske. Är köttet för mycket kokat är det lätt att äta för dåliga tänder och magar, och ingenting går förlorat, då man alltid kan taga vara på spadet och därvid koka soppor. Skumningen bör ske med största omsorg.”

Jag vet själv att jag ibland undrar varför köttet blir lite för segt. Svaret: För kort koktid alltså. Där ser man. Plus att uppkokningshastigheten har betydelse – det kan ju vara något att tänka på när man har induktionshäll…

Att rädda en vidbränd stek

image ”Den svarta skorpan måste först skäras bort, varefter steken lägges i kokande vatten, där den får långsamt koka i 10-15 minuter. Skulle vattnet färgas mörkt, måste det ersättas med friskt kokhett vatten. Genom denna kokning avlägsnas den vidbrända smaken. Därefter fräser man upp litet smör i stekugnen, lägger i steken och slår över den litet kokhett vatten, vari man upplöst en tesked köttextrakt, och steker den färdig. Smaken har efter denna behandling knappast lidit något, och det skall en särskilt fin gom till för att kunna upptäcka något spår efter missödet.” Särskilt fin gom alltså. Och var man idag får tag i köttextrakt (och vad det egentligen är för något) förtäljer inte historien.