”Den svarta skorpan måste först skäras bort, varefter steken lägges i kokande vatten, där den får långsamt koka i 10-15 minuter. Skulle vattnet färgas mörkt, måste det ersättas med friskt kokhett vatten. Genom denna kokning avlägsnas den vidbrända smaken. Därefter fräser man upp litet smör i stekugnen, lägger i steken och slår över den litet kokhett vatten, vari man upplöst en tesked köttextrakt, och steker den färdig. Smaken har efter denna behandling knappast lidit något, och det skall en särskilt fin gom till för att kunna upptäcka något spår efter missödet.” Särskilt fin gom alltså. Och var man idag får tag i köttextrakt (och vad det egentligen är för något) förtäljer inte historien.