Jag är BARA positiv till ny mat, bara så det är sagt. Men för att ta det lugnt även på nyår och inte stressa upp oss och sabba hela kvällen lagade vi något vi kände för; Smördegsinbakad Oxfilé. Sjuttiotal så det skriker om det, men wtf, gott är det. Det är faktiskt så himla gott att jag gärna vill dela med mig av receptet.

Det som är höjdaren med det här är att man mellan oxfilén och smördegen lägger ett lager med lök, champinjoner, leverpastej och smör, och när det sen åker in i ugnen och smälter över oxfilén samtidigt som smördegen blir vackert gyllenbrun så…aaaahhh….

Receptet är från min bästa svenska matsida, Allt om Mat, så det går utmärkt att gå hit och följa det också.

Smördegsinbakad Oxfilé
Ingredienser
2 msk konjak
1,3 kg oxfilé
1 pkt smördeg, 5 plattor, fryst

Fyllning
4 msksmör, mjukt
200 gchampinjoner, finhackade
1 st lök, finhackad
4 msk leverpastej

Pensling: 1 äggula

Gör så här
1. Putsa filén noga och skär bort yttersta spetsbiten. Pensla filén med konjaken och låt stå i rumsvärme minst 30 min.
2. Tina smördegen. Sätt ugnen på 225°.
3. Bryn filén runt om i smör. Salta, peppra och lägg i lätt oljepenslad långpanna. Ugnsstek ca 10 min.
4. Smörfräs champinjon- och lökhack i samma panna som filén. Låt kallna.
5. Höj ugnsvärmen till 250°.
6. Gör fyllningen. Blanda smör och leverpastej och rör i svamp- och lökhacket. Smaksätt med salt och peppar.
7. Kavla ut smördegsplattorna till en enda avlång platta som passar filén.
8. Bred knappt hälften av fyllningen över degplattans ena långsida, lägg den avsvalnade filén ovanpå. Fördela resten av fyllningen över köttet.
9. Vik över andra halvan av smördegen. Kläm ihop kanterna runt om.
10. Flytta över paketet till en plåt och pensla det med äggulan, uppvispad med lite vatten. Grädda 12-16 min tills smördegen är gyllengul.

Till det hade vi lite grönsaker; en tomatsallad av körsbärstomater med lite olivolja, vit balsamvinäger och salt på, pak choi och sparris. För att rödbetorna i affären var så små och fina blev det lite rödbetor och chevre som tillbehör också.

Och rödvinssås till, även den från Allt om Mat:

4 dl rödvin
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 msk smör
4 dl vatten
1 msk majsstärkelse, maizena
1 msk balsamvinäger
2 msk råsocker
4 msk kalvfond

1. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår.
2. Sila såsen genom en finmaskig sil.
3. Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.

Så himla enkelt. Just do it!!